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da Época: Batata Doce

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batata doce

Pode comer a Batata Doce, assada, cozida e até mesmo frita.
Se preferir também a pode grelhar.



 

Existem de várias colorações: cor de laranja, rosa e roxa são apenas algumas.
Pois existem 400 variedades. As receitas são normalmente de Sul e ilhas. 
É rica em vitamina A, manganésio, fibra, potássio, ferro, cobre e vitamina B6.
Escolha batatas com a textura suave e firme. Contendo uma cor uniforme.

 


Broas de batata doce
Ingredientes:

650g de batata-doce cozida e esmagada
100g de coco seco, ralado
200g de Amêndoa ralada fino
Raspa da casca de 3 laranjas
6+6 gemas de ovo
500g de Açúcar
Água de Flor de Laranjeira (não encontrei por isso usei umas gotas de sumo de laranja)
Folha de obreia (facultativo) (não usei)

Preparação:
Coza as batatas-doce com casca e descasque-as depois, grosso, de modo a eliminar a camada arroxeada exterior.

Passe-as por um passador ou passe-vite. Reserve.

etapa 2
Leve o açúcar ao lume num pouco de água e deixe-o atingir os 117ºC ou ponto de Espadana. Junte a batata ao xarope de açúcar e envolva. A mistura fica muito líquida, não se preocupe.

Junte então o coco ralado, a raspa e a amêndoa, envolva bem, depois as 6 gemas, uma a uma, mexendo sempre muito bem entre cada gema. Deixe ao lume, mexendo sempre para não pegar, até engrossar o suficiente para moldar.

Junte por fim, já fora do lume, uma colher de sopa de água de flor de laranjeira, se conseguir arranjar, o que vai sendo difícil; se não, junte umas 4-5 gotas da respectiva essência (usei sumo das laranjas).

Guarde no frigorífico até ao dia seguinte.

etapa 3
Com as mãos profusamente oleadas, molde as broas e disponha-as no tabuleiro de forno enfarinhado ou forrado de folha de obreia.

Pincele cada broa dos lados e por cima com gema de ovo, deixando uma quantidade generosa na face superior (que deve ser ligeiramente côncava, para esse efeito) e leve a forno quente superior até as broas adquirirem um tom tostado.

etapa 4
Guarde-as em caixa fechada e pode começar a consumir dentro de 24 horas.

Lombinhos de porco com batata doce
Ingredientes:

6 bifinhos de porco do lombo
4 dentes de alho
Margarina
Banha
Massa de pimentão para temperar
6 batatas doces pequenas
3 ovos

Preparação:
Lave as batatas e coza-as com a casca.
Tempere os bifinhos com a pasta de pimentão e deixe marinar cerca de 15-20 minutos.Numa frigideira coloque 1 colher de sopa de margarina e 1/2 colher de sopa de banha. Gira as quantidades a sue gosto. Junte os dentes de alho esmagados. Frite os bifes neste preparado até ficarem douradinhos. Retire a pele da batata e sirva com os bifes e um ovo estrelado a acompanhar. Pode regar com o molho que ficou na frigideira onde fritou os bifes.

 
 
 
 
 
 
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