Ingredientes:
1 kg de tomates, maduros
4 ovos
750 g de batatas
1 cebola grande
bastante azeite
1 pimento vermelho pequeno
2 dentes de alho, descascados e picados
um raminho de salsa
sal
Em primeiro lugar descasque a cebola e pique-a finamente; limpe o pimento retirando-lhe o pé e as sementes e corte-o em tiras finas.
Em seguida, leve ao lume uma frigideira com duas ou três colheres de sopa de azeite e refogue a cebola e o pimento durante cerca de 15 minutos em lume muito brando.
Coloque os tomates previamente descascados e esmagados, tempere e deixe cozinhar suavemente durante mais 45 minutos mexendo de vez em quando com uma colher de pau.
Entretanto, descasque as batatas, corte-as em rodelas de 1/2 cm de espessura e tempere-as.
Leve ao lume outra frigideira com bastante azeite e nele aloure os alhos; junte as batatas e deixe-as alourar em lume brando.
Retire as batatas da frigideira utilizando uma espumadeira, escorra-as bem e cubra com elas o fundo de uma travessa ou prato de forno.
No azeite em que fritou as batatas, estrele os ovos e coloque-os num recipiente sobre as batatas.
Por cima deite o refogado de tomate, enfeite com raminhos de salsa e sirva imediatamente.
