Ingredientes:
1 kg de pargo fresco
1 dl de óleo de palma
250 g de quiabos
300 g de abóbora
2 beringelas pequenas
2 cebolas
2 dentes de alho
Sal e jindungo q.b.
Comece por amanhar e lavar o peixe. De seguida corte-o em postas e tempere com sal.
Descasque as beringelas e corte às rodelas. Coloque-as num passador, polvilhe com sal grosso e deixe-as descansar durante 10 minutos. Findo este tempo, passe rapidamente por água e enxugue-as com papel absorvente.
Pique as cebolas e os alhos e leve-os ao lume com óleo de palma para alourar. Acrescente os quiabos cortados aos bocados, a abóbora partida aos quartos e as beringelas. deixe estufar em lume brando. Adicione um pouco de água e junte o peixe. Rectifique o sal e tempere com jindungo a gosto. Vá acrescentando a água necessária, até obter um molho espesso e abundante. Deixe cozer o peixe.
Sirva com arroz branco.
