Ingredientes:
8 postas de peixe espada
sal
4 cebolas
2 cenouras
farinha
azeite
3 dentes de alho
algumas hastes de salsa
Preparação:
Passe as postas de peixe por farinha e frite-as dos dois lados em azeite. Disponha-as dentro de um pirex e reserve.
Coe 1 dl do azeite de fritar e deite-o novamente na frigideira. Leve ao lume com as cebolas, as cenouras, os alhos, descascados e pisados, e a salsa e o louro atados. Refogue até a cebola cozer sem alourar.
Junte o colorau, o vinagre e igual porção de água.
Tempere com sal e pimenta e ferva lentamente até reduzir um pouco.
Deite este molho quente sobre o peixe e polvilhe com salsa picada.
Deixe tomar gosto de um dia para o outro.
Receita da região do Algarve
